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灰分、灼燒殘渣

簡介   

灰分,灼燒殘渣

灰分 灰分是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。在高溫時,發生一系列物理和化學變化,最后有機成分揮發逸散,而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)則殘留下來,這些殘留物稱為灰分。 灰分 測定意義 1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量...查看詳情>>

灰分、灼燒殘渣

簡介   

灰分,灼燒殘渣

灰分

灰分是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。在高溫時,發生一系列物理和化學變化,最后有機成分揮發逸散,而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)則殘留下來,這些殘留物稱為灰分。


灰分測定意義

1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如:牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假,若摻水,灰分降低。另外還可以判斷濃縮比,如果測出牛奶灰分在1.4%左右,說明牛奶濃縮一倍。又如富強粉,麥子中麩皮灰分含量高,而胚乳中蛋白質含量高,麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是說面粉中的精度高,則灰分就低。

2. 評定食品是否衛生,有沒有污染。如果灰分含量超過了正常范圍,說明食品生產中使用了不合理的衛生標準。如果原料中有雜質或加工過程中混入了一些泥沙,則測定灰分時可檢出。

3. 判斷食品是否摻假。

4. 評價營養的參考指標(可通過測各種元素)。


我們通常所說的灰分是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分:

1. 水溶性灰分:可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類的量;

2. 水不溶性灰分:污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽;

3. 酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質。

直接灰分法

稱取試樣后,以小火加熱使試樣充分炭化至無煙,然后置于馬弗爐中,在550±25℃ 灼燒4 h。冷卻至200℃左右,取出,放入干燥器中冷卻30 min,重復灼燒至恒重,計算灰分含量(重量百分比g/100 g,以下簡稱%)。


加助灰化劑灰化法

稱取試樣后,加入3.00 mL 乙酸鎂溶液(80 g/L),使試樣完全潤濕。放置10 min 后,在水浴上將水分蒸干,以下步驟按方法一操作。同時用相同濃度和體積的乙酸鎂溶液做3次試劑空白試驗。

灰分測試儀器:快速灰分測定儀

檢測項目   

收起百科↑ 最近更新:2017年03月14日

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